Axit Citric
Axit citric hay axit xitric là một axit hữu cơ yếu. Nó là một chất bảo quản tự nhiên và
cũng được sử dụng để bổ sung vị
chua cho thực phẩm hay các loại nước ngọt. Trong hóa
sinh học, nó là tác nhân trung gian quan trọng
trong chu trình axit citric và vì thế xuất hiện trong trao đổi
chất của gần như mọi sinh vật.
Nó cũng được coi là tác nhân làm
sạch tốt về mặt môi trường và đóng vai trò của chất chống oxy hóa.
Axit citric tồn tại trong một
loạt các loại rau quả
chủ yếu là các loại quả của chi Citrus. Các loài chanh có
hàm lượng cao axit citric; có thể tới 8% khối lượng khô trong quả
của chúng (1,38-1,44 gam trên mỗi
aoxơ
nước quả[1]). Hàm
lượng của axit citric
nằm trong khoảng từ 0,005 mol/L đối
với các loài cam và bưởi chùm tới 0,030 mol/L
trong các loài chanh. Các
giá trị này cũng phụ thuộc vào các điều kiện môi trường gieo trồng.
Tác dụng của axit citric
Trong
vai trò của một phụ gia thực phẩm,
axit citric được sử dụng như là chất tạo hương vị
và chất bảo quản trong thực
phẩm và đồ uống, đặc biệt là các loại đồ uống nhẹ. Nó được ký hiệu bằng một số E là E330. Các
muối citrat của các kim loại khác nhau được
sử dụng để chuyển giao các
khoáng chất này ở dạng có thể sử dụng được về mặt sinh học
trong nhiều chất bổ sung dinh dưỡng.
Các tính chất đệm của các citrat được sử dụng để kiểm soát pH trong các
chất tẩy rửa dùng trong gia đình
và trong dược
phẩm.
Ngoài ra axit citric được dùng trong đồ
uống với soda.
Khi sử dụng với tóc, axit citric mở lớp ngoàicùng (còn gọi là lớp cutin) ra. Khi lớp cutin mởra, nó cho phép có sự thâm nhập vào sâu hơncủa các chất vào chân tóc. Nó có thể được sử dụng trong một số loại dầu gội đầu để rửasạch các chất sáp và thuốc nhuộm từ tóc.
Nguồn: Sưu tầm và tổng hợp.
0 comments: